सेब को दुनिया के सबसे सेहतमंद फलों में से एक माना जाता है, लेकिन यह सुनकर आप दंग रह जाएंगे की सेब में दुनिया का सबसे खतरनाक ज़हर भी पाया जाता है। सेब के बीज में एमिगडलिन नाम का तत्व पाया जाता है। यह सायनाइड रिलीज तब होता है। जब यह इंसान के पाचन संबंधी एंजाइम के संपर्क में आता है और यह बात तो आप जानते ही होंगे कि सायनाइड पूरी दुनिया में सबसे ज़हरीला और सबसे खतरनाक ज़हर होता है।
अगर आप ने श्रीदेवी की मॉम फ़िल्म पूरी देखी है। तो आप को यह भी पता होगा श्रीदेवी एक अपराधी को सेब के बीजों से मार डालती है।
सेब के बीजो में तो सायनाइड से न सिर्फ आप बीमार हो सकते है। बल्कि आपकी मौत भी हो सकती है। यानी सेब के बीज की थोड़ी सी भी मात्रा आपके शरीर को लिए घातक साबित हो सकती है। सेब के बीज का स्वाद खाने में कड़वा होता है। इसलिए इसे सभी लोग खाने से पहले निकल ही देते है।
* तो सेब खाने से पहले उसके सारे बीजो को निकाल दे।
सायनाइड की कितनी मात्रा ख़तरनाक है।
सेब के क़रीब 200-220 बीज का पाउडर तकरीबन 1 कप भर जितना होता है। वह इंसान के शरीर के लिए बेहद जानलेवा साबित हो सकता है। हर एक ग्राम सेब बीज में 0.05-0.25 मिलीग्राम सायनाइड होता है। अगर आपने 10 से 20 बीजो का सेबन कर लिया है। तो आपको उल्टी, पेट दर्द, सिर दर्द, जैसी समस्याओं शुरु हो जाएगी ऐसे में तुरंत डॉक्टर के पास जाए। 
●अगर किसी ब्यक्ति ने जानबूझ कर 3.5 मिलीग्राम से अधिक मात्रा में बीज खा लिया है, तो उसकी मौत भी हो सकती है।
कुछ और फल के बीज भी इतने ही ज़हरीले होते है
■ एप्रिकॉट यानी खुबानी(apricot)
■ आडू( Peach)
■ चेरी(cherry)
■ आलूबुखारा(plum)
* इन फलों के बीजों में भी सायनाइड पाया जाता है।
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